一魚難求,巴沙魚價格上漲20%!
發布時間:2021-09-27   瀏覽量:43


2021年8月份,巴沙魚等水產品的出口量較2020年同期下降35~40%。當下越南境內的絕大部分巴沙魚加工企業依然處在停產停工狀態,國外產能遲遲恢復不了,國內庫存即將消耗殆盡,中國市場對巴沙魚的缺貨依然嚴重。

9月即將結束,中國進口越南巴沙魚的情況并沒有好轉,國內庫存即將耗盡,市場的旺盛需求卻沒有得到解決,缺口在進一步擴大,“一魚難求”、“一天一個價格”都是巴沙魚業者在9月份經歷的真實寫照。此時,有經銷商透露,部分越南巴沙魚加工廠正向當地政府請求9月底10月初復工,這一次,因越南疫情停產而在國內維持了幾個月的“巴沙魚難題”能順利得到解決嗎?

據越南衛生部25日報告,越南當日新增新冠肺炎確診病例9706例,其中本土確診病例9682例,累計確診746678例。當前,越南境內的絕大部分巴沙魚加工企業依然處在停產停工狀態。

工人流失、管理成本上升、產能下降導致越南巴沙魚在9月份對中國的供應量仍在進一步萎縮,海鮮指南就當前越南巴沙魚的進口狀況等問題,采訪了產業鏈上的加工廠、經銷商和餐飲企業。

圖片來源:攝圖網

01 越南加工廠產能恢復難,生產成本上漲20~30%以上!

據VASEP(越南水產加工與和出口協會)統計,2021年8月份,越南水產品出口額為5.88億美元,同比下降近28%,對蝦、巴沙魚等水產品的出口量較2020年同期下降35~40%。8月份,越南各省僅30~40%的海產品企業有條件保證“三就地原則”的實施(工廠吃、工廠睡、工廠工作),因而享有開工資格,但在能開工的工廠中平均只能調動40~50%的工人生產。

受疫情影響,越南加工廠難以恢復往日產能。

越南永環集團(下稱永環)是越南最大的巴沙魚生產商,海鮮指南了解到,疫情期間,永環的工廠也一直在運轉生產,截至目前,產能已經從8月份的50%恢復到60~70%。歐泰貢(廣東)食品有限公司(前身為歐肽貢(廣州)貿易有限公司)總經理、越南永環集團中國區代表陳新東告訴海鮮指南,“永環能迅速迅速恢復生產主要有五個原因。第一、‘三就地原則’出臺前,永環4月份就為工廠的安全生產做了相關準備。第二、作為越南最大的巴沙魚生產加工企業,在恢復生產方面取得了越南政府的支持。第三、規范的管理使得永環在疫情面前能經得起檢驗,同時為工廠快速恢復生產提供了保障。第四、疫情當前,許多老員工愿意繼續留在工廠,與永環共同進退,給了永環持續生產的動力,第五、永環有自己的養殖池塘,不用在市場上采購巴沙魚,得以實行全封閉管理,降低了疫情帶來的風險。”

疫情之下,巴沙魚加工廠的生產成本還在進一步上升。陳新東透露,“第一、工人的吃喝拉撒睡都集中到工廠,還需要安排日常核酸檢測、配套醫療設施等來保障工廠的安全生產。第二、‘三就地’要求工人在工廠吃、工廠睡、工廠工作,而很多工人要料理家庭事務,或認為封閉的工廠環境更容易傳播疫情,紛紛選擇離開工廠,這導致工廠產能下降。兩個原因疊加之下,工廠整體的生產成本上升得很厲害,雖然具體的生產成本會根據各工廠產能的恢復狀況而有所不同,但我了解到工廠的生產成本較疫情前,起碼上升了20~30%。”

中國與越南的巴沙魚庫存都已進入到即將耗盡的臨界點。

陳新東告訴海鮮指南,“之前國內做開背巴沙魚的庫存比較少,大多是做巴沙魚柳庫存,但這些天下來,魚柳的庫存應該已經消耗的差不多了。越南國內許多在開工的工廠由于沒有建立起自己的原料魚供應,之前一段時間都是去找以前的庫存來翻包加工,現在這些工廠剩余的庫存應該也不多了,這導致了近段時間巴沙魚市場價格的瘋漲。”

02 魚柳采購成本上漲逾10%,國產“替代品”風頭正盛

“9月份以來,中國對越巴沙魚進口量一直沒有恢復,甚至還減少了”匯龍水產楊先生告訴海鮮指南。受到疫情影響,越南的許多加工廠都停產了,巴沙魚產能一直沒有恢復過來,現在國內到處都在找貨,開背巴沙魚和(帶皮、不帶皮)巴沙魚柳都很緊缺。“現在巴沙魚的價格完全是有市無價,報價一天一變,大家都在到處找魚”他補充道。

越南進口巴沙魚由于價格低、品相好、口感佳在中國餐飲市場一直很受歡迎,開背巴沙魚主要用來制作烤魚,(帶皮、不帶皮)巴沙魚柳主要用來制作火鍋、酸菜魚、中餐等各色菜式。

貨源地(越南)停工停產,產能萎縮導致巴沙魚在中國市場正處于“有市無價”的狀態。以河南地區為例,目前一件規格為毛重22斤/箱的巴沙魚柳在市面上的價格漲至160~170元/箱,上漲了20~30元/箱,價格漲幅在15~25%,而市面上巴沙開背魚幾乎完全處于“斷供”狀態。

潤斌商貿的代表裴斌認為,“國內為防范疫情,加強了對進口凍品的把控、滯港導致綜合進口成本上漲、國內供不應求的市場環境都是推動巴沙魚價格猛漲的因素。”

鄭州“淇海福”品牌總經理代黨告訴海鮮指南,目前越南工廠對國內報價上漲了15美分/斤,在鄭州,巴沙魚柳市價在1.5萬元左右/噸。

面對巴沙魚“水漲船高”的價格,不少經銷商表示只能拿庫存“頂上”。“我們現在只能拿庫存維持住老客戶,對一直有合作的老客戶要保證他們的供應,如果后續越南工廠的報價繼續上漲,我們也會在力所能及的范圍內為老客戶壓低價格,但現在庫存有限,我們對于一些新客戶,能不放貨就不放貨了,后續進口成本繼續上漲的話,也只能隨行就市了。”代黨表示。

雖然越南巴沙魚供應量減少對不少餐飲企業造成了影響,但也有部分餐廳尚未面臨嚴重缺貨的問題。

魚沒有酸菜魚創始人彭洪炎告訴海鮮指南,由于餐廳原料并不是巴沙魚柳,而是采用定制的免漿巴沙魚片,所以暫時沒有直接受到巴沙魚柳缺貨嚴重的沖擊。此外,考慮到國際疫情可能對產業鏈帶來的影響,今年以來,他一直在關注著越南巴沙魚的進口情況,早在5、6月份的時候,就開始著手布局庫存,陸續累積了30多噸免漿巴沙魚片的庫存。

彭洪炎在采訪中介紹,“在江西地區,相比上半年,目前餐廳采購巴沙魚柳的成本提高了10%以上,現在8~9成/件的巴沙魚片市價在150~160元/件,貴陽地區的價格還會更高。”

巴沙魚價格一路飛漲,餐飲端也出現了不少替代品。

替代開背巴沙魚進入烤魚市場的主要有:開背海鱸魚、開背清江魚、開背草魚和開背羅非魚,但這些替代品成本過高,市場占有率還很低;在魚柳方面,黑魚替代了巴沙魚原本的一部分市場,在中原地區,黑魚魚柳的價格比巴沙魚柳價格高出約20%。

彭洪炎表示,“如果后續庫存用完,巴沙魚片的供應量跟不上的話,我們現在備選的是黑魚片,黑魚片的成本比巴沙魚片更高一些,大概要高上1~2元/斤”。而海鮮指南了解到,盡管黑魚片的口感更筋道,但過高的價格仍讓不少餐廳“望而卻步”。

03 巴沙魚后市持續看漲

代黨告訴海鮮指南,“有部分越南加工廠正向政府提出要求,希望能在9月底10月初復工,如果實現的話就能恢復一部分產能,解決中國市場的燃眉之急”,這個消息同樣得到了陳新東的印證,他表示“部分工廠復工意愿強烈,一直有做這個動作”。

現在越南的疫情走向和復工復產的日期尚不明朗,工廠什么時候能開工?開工后的產能能恢復多少?這些都是懸而未決的問題,而工人流失、產能降低、管理成本增高又導致了這些僅存的、能夠生產的加工廠不斷抬高對外報價,“物以稀為貴”的市場反饋更進一步助推了加工廠對價格極限的試探,“一日一價”的戲碼正徐徐上演,巴沙魚后市持續看漲……

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