90%以上連鎖餐企入局預制菜,我國預制菜相關企業達7萬多家
發布時間:2021-10-08   瀏覽量:1


據中國連鎖經營協會發布的數據顯示,2020年疫情防控形勢最嚴峻的期間,有超90%的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。

據工商注冊信息顯示,截至2021年4月底,我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。2020年間,預制菜相關新注冊企業1.25萬家,同比增長9%。

相關研究機構分析預測,目前中國的預制菜市場存量約為3000億元。若按照每年20%的復合增長速度估算,未來六七年中國預制菜市場可成長至萬億元級規模。

圖片來源:攝圖網

預制菜是一種便捷特色菜品,針對宴席菜、酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等痛點進行研發,用現代標準化通過中央廚房集中生產,采用科學包裝和急速冷凍技術(零下18度)保存,以保障菜品的新鮮和原味。預制菜通過加熱等基礎烹飪即可上桌,省去食材采購并簡化菜品制作步驟。

目前,中央廚房+預制菜的模式也改變著超市和餐廳的經營模式。據中國飯店協會《2019中國餐飲業年度報告》數據,正餐類餐飲企業平均人力費用占營業收入比例為22.41%,房租成本占10.26%,能源成本占4.54%。三者相加,共占餐廳成本37.21%。而預制菜的推廣可節約上述三項開支。

2021年4月27日,“預制菜第一股”味知香在上交所主板IPO上市,發行價為28.53元。截至9月30收盤,味知香股價報79.11元/股,較發行價已上漲177.29%。

味知香(蘇州市味知香食品股份有限公司)成立于2008年12月,主營業務為半成品菜的研發、生產和銷售,產品包括肉禽類、水產類及其他。該公司旗下有“味知香”和“饌玉”的兩大產品體系。此外,中國預制菜企業還包括陶然居、千味央廚等。

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